Vörulýsing
Að auki er tilgangur gerilsneyðingar hjá flestum matvælum, svo sem bjór, ávaxtavíni (víni) og safa, að lengja geymsluþol vörunnar frá sjónarhóli örvera og ensíma. Almennt innihalda gerilsneydd matvæli enn margar örverur sem geta vaxið, venjulega þúsundir lifandi baktería á millilítra eða á hvert gramm, sem er styttra en geymslutímabilið í ófrjósemisaðilum í atvinnuskyni.
Auk þess að vera notaður fyrir fljótandi matvæli (safa, mjólk), súr matvæli og niðursoðinn sultur, hefur gerilsneyðingartækni einnig komist inn í aðra reiti. Sem dæmi má nefna að gufumeðferð ostrur í skeljum fækkar bakteríum í ostrur. Kostur þess er sá að það vinnur mat við lægra hitastig og á skemmri tíma, sem getur lágmarkað skemmdir á matarlit, ilm, smekk og næringarþáttum af völdum hás hitastigs og langtíma meðferðar.
Vinnandi meginregla: Blönduð hráefni eru hituð að 68-70 gráðu og viðhaldið við þetta hitastig í 30 mínútur og síðan kælt hratt að 4-5 gráðu. Vegna þess að dauðapunktar almennra baktería eru báðir við hitastigið 68 gráðu og tíma sem er innan við 30 mínútur, er hægt að drepa sjúkdómsvaldandi bakteríur og flestar örvandi bakteríur í blönduðu hráefnunum eftir að hafa verið meðhöndlaðir með þessari aðferð; Skyndileg kæling blandaðs hráefna eftir upphitun getur einnig valdið dauða baktería vegna hröðra breytinga á hita og kulda.
maq per Qat: Grænmetis rafmagnshitunar- og blanching vél, Kína grænmeti rafhitunar- og blanching vélaframleiðendur, birgjar, verksmiðja
